1996 年に料理の世界に入って以来、コンテンポラリーフランス料理を極めることを追求してきた、シェフのジュリアン・トンゴリアン。ロブション オー ドームのエグゼクティブシェフとして、前任のマスターシェフのレガシーを守りながら、独自のスタイルと様式をメニューに注ぎ込んでいます。そのリーダーシップのもと、レストランは 18 年連続でミシュランの3 つ星を獲得しています。また、シェフは、2022 年より、ドン ペリニヨン ソサエティ メンバーとなっています。

2024 年 6 月にドン ペリニヨンの醸造チームに入り、醸造家でオペレーショナルプロジェクトマネージャーも務めているアミン・ガネム。メゾンのセラープロジェクトを牽引しながら、「Chef de Cave」《シェフ ド カーブ》（最高醸造責任者）のビジョンを実現するために、それぞれのビンテージの技術的な計画を実行しているほか、ドン ペリニヨンのコンセプトから納品、そして楽しむひとときまで、あらゆるシーンを監督しています。レバノン生まれで、フランスのランス大学で国家認定醸造士の資格を取得。また、品質工学と品質管理の修士も取得しています。2016 年に、メゾン モエ エ シャンドンに品質管理担当者として入り、過去にはブルゴーニュ、ローヌ渓谷、ニュージーランド、ヨルダンで仕事をしてきた経験があります。工学的な緻密さと創造的なワインづくりを融合し、ドン ペリニヨンが大切にしている志、補い合いの精神を体現しながら、業務に取り組んでいます。

シェフのジュリアン・トンゴリアンが手がけた、6 部構成の特別なテイスティングメニューです。シェフと SJMのソムリエチームが厳選した 90 年代のドン ペリニヨン ビンテージと一緒にご堪能いただけます。コースのそれぞれの料理とのペアリングを通じて、食感と風味のバランスを追求。ドン ペリニヨン独自の調和のとれた相乗効果をお楽しみください。